La cuisson et la stérilisation à haute température constituent une méthode efficace pour prolonger la durée de conservation des aliments et sont largement utilisées depuis longtemps par de nombreuses usines agroalimentaires.sachets stérilisablesLes structures suivantes sont utilisées : PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP, etc. La structure PA//RCPP est largement utilisée. Ces deux dernières années, les usines agroalimentaires utilisant du PA/RCPP ont de plus en plus critiqué les fabricants de matériaux d'emballage souples, les principaux problèmes étant le délaminage et la rupture des sacs. Des enquêtes ont révélé des irrégularités dans le processus de cuisson de certaines usines agroalimentaires. En général, le temps de stérilisation devrait être de 30 à 40 minutes à une température de 121 °C, mais de nombreuses entreprises agroalimentaires sont très laxistes quant à ce temps, certaines allant même jusqu'à 90 minutes.
Pour les marmites expérimentales achetées par certaines entreprises d'emballages souples, lorsque la jauge de température affiche 121 °C, la pression indiquée est de 0,12 à 0,14 MPa pour certaines marmites, et de 0,16 à 0,18 MPa pour d'autres. Selon une usine agroalimentaire, lorsque la pression affichée est de 0,2 MPa, la valeur du thermomètre n'est que de 108 °C.
Afin de réduire l'impact des différences de température, de temps et de pression sur la qualité des produits cuits à haute température, les relais de température, de pression et de temps des équipements doivent être étalonnés régulièrement. Le pays dispose d'un système d'inspection annuelle pour divers types d'instruments, parmi lesquels les instruments de pression sont soumis à une inspection annuelle obligatoire, avec un cycle d'étalonnage semestriel. Autrement dit, en conditions normales, le manomètre devrait être relativement précis. L'instrument de mesure de la température n'est pas soumis à une inspection annuelle obligatoire ; sa précision est donc à négliger.
L'étalonnage interne du relais temporisé doit également être effectué régulièrement. Utilisez un chronomètre ou un comparateur de temps pour l'étalonnage. La méthode d'étalonnage est la suivante : injectez une certaine quantité d'eau dans la casserole, portez-la à ébullition jusqu'à immerger le capteur de température et vérifiez si la température indiquée est bien de 100 °C (en altitude, la température peut être comprise entre 98 et 100 °C). Remplacez le thermomètre standard pour comparaison. Relâchez une partie de l'eau pour exposer le capteur de température à la surface de l'eau ; Couvrez hermétiquement la marmite, portez la température à 121 °C et vérifiez si le manomètre de la marmite indique 0,107 MPa (en altitude, la pression peut être comprise entre 0,110 et 0,120 MPa). Si les données ci-dessus sont cohérentes lors de l'étalonnage, cela signifie que le manomètre et le thermomètre de la marmite sont en bon état. Dans le cas contraire, faites vérifier le manomètre ou le thermomètre par un professionnel.
Date de publication : 24 juin 2022