La cuisson et la stérilisation à haute température constituent une méthode efficace pour prolonger la durée de conservation des aliments et sont utilisées depuis longtemps par de nombreuses usines agroalimentaires.sachets stérilisablesLes structures suivantes existent : PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP, etc. La structure PA//RCPP est largement répandue. Ces deux dernières années, les usines agroalimentaires utilisant le PA/RCPP ont constaté une augmentation des plaintes des fabricants de matériaux d'emballage souples, les principaux problèmes rencontrés étant le décollement et la rupture des sachets. Une enquête a révélé que certaines usines présentaient des irrégularités dans le processus de stérilisation. En règle générale, la durée de stérilisation recommandée est de 30 à 40 minutes à une température de 121 °C, mais de nombreuses entreprises agroalimentaires négligent ce temps, allant même jusqu'à 90 minutes.
Pour les autocuiseurs expérimentaux achetés par certaines entreprises d'emballage souple, lorsque le thermomètre indique 121 °C, la pression affichée est de 0,12 à 0,14 MPa pour certains et de 0,16 à 0,18 MPa pour d'autres. Selon une usine agroalimentaire, lorsque la pression affichée dans son autocuiseur est de 0,2 MPa, la température indiquée par le thermomètre n'est que de 108 °C.
Afin de réduire l'impact des variations de température, de temps et de pression sur la qualité des produits cuits à haute température, les relais de température, de pression et de temps des équipements doivent être étalonnés régulièrement. Nous savons que le pays dispose d'un système d'inspection annuelle pour différents types d'instruments, parmi lesquels les manomètres font l'objet d'une inspection annuelle obligatoire, avec un cycle d'étalonnage semestriel. Autrement dit, en temps normal, le manomètre devrait être relativement précis. Les instruments de mesure de température ne faisant pas partie de la catégorie des instruments soumis à une inspection annuelle obligatoire, leur précision est généralement considérée comme négligeable.
Le relais temporisé doit également être calibré régulièrement. Utilisez un chronomètre ou comparez les temps pour effectuer le calibrage. La méthode de calibrage suggérée est la suivante : Versez une certaine quantité d'eau dans la casserole, portez-la à ébullition jusqu'à immersion du capteur de température, et vérifiez si l'indication de température est de 100 °C (en haute altitude, la température peut alors se situer entre 98 et 100 °C). Utilisez un thermomètre étalon pour comparaison. Retirez une partie de l'eau afin d'exposer le capteur de température à la surface. Fermez hermétiquement la casserole, portez la température à 121 °C et vérifiez si le manomètre indique 0,107 MPa (en haute altitude, la pression peut varier entre 0,110 et 0,120 MPa). Si ces valeurs sont cohérentes lors de l'étalonnage, cela signifie que le manomètre et le thermomètre de la casserole fonctionnent correctement. Dans le cas contraire, faites appel à un professionnel pour vérifier et régler le manomètre ou le thermomètre.
Date de publication : 24 juin 2022