La cuisson et la stérilisation à haute température sont une méthode efficace pour prolonger la durée de conservation des aliments, et elles sont largement utilisées depuis longtemps par de nombreuses usines alimentaires.Couramment utilisésachets de cornueont les structures suivantes : PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP, etc. La structure PA//RCPP est largement utilisée.Au cours des deux dernières années, les usines alimentaires utilisant du PA/RCPP se sont davantage plaintes des fabricants de matériaux d'emballage flexibles, et les principaux problèmes évoqués sont le délaminage et les sacs cassés.Grâce à une enquête, il a été constaté que certaines usines alimentaires présentent des irrégularités dans le processus de cuisson.D'une manière générale, le temps de stérilisation doit être de 30 à 40 minutes à une température de 121 °C, mais de nombreuses entreprises de transformation des aliments sont très négligentes quant au temps de stérilisation, et certaines atteignent même le temps de stérilisation de 90 minutes.
Pour les marmites expérimentales achetées par certaines entreprises d'emballage flexible, lorsque la jauge de température indique 121 °C, la valeur d'indication de pression de certaines marmites est de 0,12 ~ 0,14 MPa, et certaines marmites sont de 0,16 ~ 0,18 MPa.Selon une usine alimentaire, lorsque la pression de sa marmite est affichée à 0,2 MPa, la valeur indiquée par le thermomètre n'est que de 108 °C.
Afin de réduire l'impact qualité des différences de température, de temps et de pression sur la qualité des produits de cuisson à haute température, les relais de température, de pression et de temps des équipements doivent être calibrés régulièrement.Nous savons que le pays dispose d'un système d'inspection annuel pour différents types d'instruments, parmi lesquels les instruments à pression sont des instruments d'inspection annuels obligatoires, et le cycle d'étalonnage est une fois tous les six mois.Autrement dit, dans des circonstances normales, le manomètre doit être relativement précis.L'instrument de mesure de la température n'appartient pas à la catégorie des inspections annuelles obligatoires, la précision de l'instrument de mesure de la température doit donc être négligée.
Le calibrage du relais temporisé doit également être calibré régulièrement en interne.Utilisez un chronomètre ou une comparaison de temps pour calibrer.La méthode d'étalonnage est suggérée comme suit.Méthode de correction : injectez une certaine quantité d'eau dans la casserole, chauffez l'eau jusqu'à ébullition dans la mesure où elle peut submerger le capteur de température et vérifiez si l'indication de température est de 100 °C à ce moment (dans les zones de haute altitude, la température à ce moment-là). le temps peut être de 98 à 100 °C) ? Remplacez le thermomètre standard à des fins de comparaison.Libérez une partie de l'eau pour exposer le capteur de température à la surface de l'eau ;couvrez hermétiquement la marmite, augmentez la température à 121C et observez si le manomètre de la marmite à ce moment indique 0,107Mpa (dans les zones de haute altitude, la valeur de pression à ce moment peut être (0. 110 ~ 0. 120MPa) . Si les données ci-dessus peuvent être cohérentes pendant le processus d'étalonnage, cela signifie que le manomètre et le thermomètre de la marmite sont en bon état. Sinon, vous devriez demander à un professionnel de vérifier la montre de pression ou le thermomètre pour le réglage.
Heure de publication : 24 juin 2022